Подготовка к продаже сыров

Правила розничной торговли молочными продуктами, маргарином и яйцами

Документ по состоянию на январь 2016 года Утверждены Приказом Министерства торговли СССР от 9 февраля 1973 г. N 36 I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 1. Розничная торговля молочными продуктами, маргарином и яйцами производится в специализированных по продаже этих продуктов магазинах, отделах и секциях продовольственных магазинов, в потребительской кооперации по торговле товарами повседневного спроса, а также в специализированных палатках и павильонах, в которых торговля указанными товарами разрешена органами государственного санитарного надзора. 2. В специализированных магазинах могут продаваться другие продовольственные товары: колбасные изделия, масло растительное (фасованное), майонез, мороженое.

3. Магазины, палатки и павильоны, осуществляющие продажу молочных продуктов, маргарина и яиц, обеспечиваются необходимым холодильным и торговым оборудованием, средствами механизации и инвентарем в соответствии с действующими нормами технического оснащения. 4. Во всем, что не предусмотрено настоящими Правилами, работники специализированных магазинов (отделов, секций), палаток и павильонов руководствуются Основными правилами работы магазина, Санитарными правилами для продовольственных магазинов, приказами и указаниями Министерства торговли СССР и министерства торговли союзной республики, ГОСТами и техническими условиями, а также Особыми условиями поставки.

II. ЗАВОЗ ПРОДУКТОВ 5. Магазины, торгующие молочными продуктами, маргарином и яйцами, получают указанные продукты от баз и складов розничных и оптовых торговых организаций, а также непосредственно от предприятий промышленности и сельского хозяйства. Порядок реализации молока и молочных продуктов при прямых поставках от колхозов и совхозов должен быть согласован с местными органами государственного санитарного надзора.

6. Предприятия розничной торговли обязаны заблаговременно, не позднее чем за двое суток до дня завоза, давать своей вышестоящей организации или поставщикам заявки на необходимое количество молочной продукции в развернутом ассортименте, согласно которым должен производиться ее завоз по согласованным графикам.

По мере необходимости дополнительные заявки могут даваться и в течение дня. 7. Доставка молочных продуктов, маргарина и яиц в розничную торговую сеть производится централизованно, как правило, специализированным транспортом, имеющим средства охлаждения. 8. Перевозка молочных продуктов совместно с другими товарами, издающими запах, а также на загрязненном или имеющем посторонние запахи транспорте, воспрещается.

9. Продукты должны перевозиться: молоко, сливки, кефир, простокваша, ацидофилин и другая молочная продукция — в бутылках, бумажных стаканах и пакетах в специальных ящиках с гнездами; молоко разливное — в металлических луженых запломбированных флягах; сметана, творог и творожная масса — во флягах, а расфасованные — в ящиках, сырки — в ящиках; брынза — в жестяных банках, бочках; яйца — в стандартных деревянных ящиках и ящиках из гофрированного картона с бугорчатыми прокладками. 10. Перевозимые

Подготовка сыров к продаже

Сырные товары до начал а торговли размещают в торговом зале рационально и удобно, с соблюдением правил товарного соседства, санитарных правил, в достаточном количестве и полном ассортименте, имеющимся в магазине. Пакеты с расфасованным товаром устанавливаются на прилавках, полках или горках по видам, сортам и от весам.

В витринах прилавков выставляются образцы имеющихся в продаже сыров всех видов и сортов.Сырная продукция должна быть снабжена ценником с указанием наименования, сорта и цены товара. На упаковках или во вкладных ярлыках товаров, фасуемых в магазине, указывается наименование и сорт товара, масса нетто, стоимость (с упаковкой), дата фасовки, номер или фамилия фасовщика или продавца.В магазинах самообслуживание товары следует размещать так, чтобы они были хорошо видны и легко допустимы покупателям.

Каждая группа товаров должна иметь постоянном место в пределах каждой группы товары выкладывают по видам и сортам, внутри каждого вида – по цене; разновидности товаров должны быть отделены друг от друга, чтобы было легко ориентироваться в ассортименте.

При продаже некоторых товаров, в том числе и сыров, товар в начале показывают покупателю и взвешивают, затем отпускают после оплаты его стоимости. При отпуске покупателям нерасфасованных продовольственных товаров продавец должен как можно меньше прикасаться к ним руками, а пользоваться щипцами, лопатками, совками.

Для каждого вида товара должен быть свой инвентарь. Товары случайно упавшие на пол, продавать нельзя, их нужно собирать в отдельную тару.Весы следует устанавливать таким образом, чтобы покупатели могли видеть весь процесс взвешивания и отпуска товаров.Если товары отпускают в таре покупателю надо предварительно взвесить ее, назвать массу и дать покупателю возможность увидеть показание весов.звешивать товары следует в чистой оберточной бумаге или пакетах, причем они должны соответствовать виду и объему отпускаемы товаров.

Продавец должен красиво упаковывать товар, так как упаковка предохраняет его от загрязнения, изменения формы при переноске и хранении.При методе самообслуживания покупателем имеют свободный доступ ко всем товарам, открыто выложенным в торговом зале на оборудовании, полную возможность самостоятельно их осмотреть и выбрать без помощи продавца.При самообслуживании функции продавцов сводятся к консультации покупателям, выкладке товаров, пополнению их запасов в течении рабочего дня в торговом зале, контроль за сохранностью.Поскольку при самообслуживании можно продавать только расфасованными свежими товарами, очень важно обеспечить максимально предварительную подготовку товаров к продаже, чтобы покупатели могли самостоятельно их отбирать.Товары, поступившие в магазин в нерасфасованном виде, предварительно расфасовывают с учетом спроса покупателей и сроков реализации.

Правила хранения сыров в продуктовых магазинах

Главная задача руководителя продовольственного магазина или товароведа — обеспечить необходимые условия хранения продукции.

К ним относятся: температурный режим, уровень влажности, вентиляция помещения, свет и товарное соседство.

Также очень важно проводить санитарно-гигиенические мероприятия для того, чтобы обеспечить надлежащее качество товаров, предупредить его порчу.

Сегодня мы попробуем выяснить, какое необходимо для хранения и демонстрации сыров разных видов, а также больших запасов продукции.

Белки, жиры, витамины, минеральные соли и микроэлементы содержаться в сыре в большом количестве, что делает его полезным и, соответственно, востребованным продуктом среди населения.

Именно поэтому очень важно как можно дольше сохранить все эти составляющие.

В магазины сыры попадают уже дозревшими.

Однако развитие микроорганизмов на их поверхности и различные физические факторы существенно влияют на структуру изделий.

Использование позволяет улучшить качество сыров.

Плесень, дрожжи, гнилостные бактерии появляются при несоблюдении условий хранения.

Сыр наиболее вкусный в пик своей зрелости, поэтому очень важно, чтобы он был реализован вовремя, иначе его вкусовые качества снизятся.

Температура и влажность — критические условия хранения сыра. И об этом не стоит забывать при покупке оборудования.

Оптимальной считается температура +7…+15°С при относительной влажности не менее 80%.

При этом важно, чтобы постоянно осуществлялась умеренная циркуляция воздуха.

Чтобы соблюсти все эти условия можно установить в торговом зале .

С ее помощью легко осуществлять не только хранение, но и демонстрацию товара. Благодаря оптимальной температуре сыр не начнет сохнуть и растрескиваться (при слишком низкой температуре) или плесневеть (при завышенной температуре). Размещая продукт на полках холодильного оборудования, оберните его в пищевую пленку, фольгу или пергамент.

Таким образом можно избежать впитывания посторонних запахов, сохранить его достойный внешний вид.

Условия хранения сыров в зависимости от сорта Твердые сыры (Пармезан, Пеккорино). Имеют срок хранения от 7 до 10 дней.

Целиком могут пролежать гораздо дольше, нежели порезанными на куски. Необходимый уровень влажности 85-95%, средняя температура +5…+7°С.

Сохранить высокие качества продукта и представить его покупателям в лучшем виде можно с помощью Широкий ассортимент моделей представлен на сайте нашей компании.

Мягкий молодой сыр сохраняет свои качества не более 2-3 дней при температуре 0…-8°С и влажности 80-90%.

Продажа сыра как бизнес: откровенный рассказ сырного сомелье

Содержание Вы знаете сколько в мире насчитывается сортов сыра? А наша героиня знает. Любовь к этому продукту помогла Анне открыть небольшой интернет-магазин по продаже разных сортов настоящих полезных сыров со всего мира.

Здравствуйте, меня зовут Анна, мне 31 год.

По профессии я кинотелеоператор-фотограф (за плечами студенческие работы, дипломная и один авторский фильм). По профессии я не стала работать, а ушла лет на 10 в ресторанный бизнес.

Там я выросла от бармена до кризис- управляющего баром в центре Москвы. Сейчас уже как 2 года работаю в сырной индустрии, у меня свой интернет-магазин.

Предлагаю сыры из всех уголков мира, проверенную классику, необычные сорта и вкусные топпинги (мёд, конфитюры, соусы, орехи). Это подарочные корзины с сырами, микс сеты сыров и топпингов. Также продаем разделочные доски ручной работы, спилы из древесины для сервировки и другие аксессуары для кухни.

Кухонные аксессуары закупаем у мастеров из Москвы, Пензы, Уфы.

В целом, мой главный товар – это незабываемые эмоции, которые дарят даже маленькие подарки из вкусных сыров. Что предшествовало моему решению заниматься этим делом?

Безусловно, любовь к сыру и огромное желание поделиться с людьми пониманием и вкусом настоящих полезных сыров. У меня отличное обоняние и друзья всегда говорили, что из меня получится великолепный сомелье.

В итоге я действительно отучилась на сырного сомелье. Кроме того, благодаря прежнему опыту ресторанного бизнеса и кейтеринга я хорошо знаю предпочтения москвичей – моих основных клиентов. А сама идея заняться сыром мне пришла в голову лет 6 или 7 назад, но реализовывать я ее начала 2 года назад.

Начинала я с того, что узнала всех конкурентов, их цены и затраты. Затем подготовила очень подробный бизнес-план. До сих пор возвращаюсь к нему, чтобы проверить, что получается, а что «хромает» и на что, соответственно, следует направить свое внимание.

Перед запуском проекта определилась с 3 важными моментами:

1. нашла первых поставщиков (большую часть впоследствии пришлось сменить, т.к. подводили);
2. придумала концепт сырных подарков и сетов для дома и застолья.
3. просчитала себестоимость и наценку по всем товарам, доставке, браку (списаниям);

Из ошибок, которые были, однозначно неудачно потраченные деньги на сайт – около 30 000 рублей. Вот уже 2 года как мы его не закончим верстать.

За ним нужно постоянно следить, дорого обходится реклама для продвижения. Даже на платформу Яндекса сайт я еще не ставила, так как мало фотографий продукции и готовых сетов.

Иногда заказов бывает так много, что физически не успеваешь сделать фотографии перед доставкой.

Есть замысел сделать удобную навигацию по сайту, чтобы клиент сразу видел свой заказ в сборе. Из недоработок:

1. Часто не беру обратную связь с покупателями и стесняюсь повторно предлагать продукт (но тут процентный показатель 80 на 20%, т.к. большинство покупателей делают заказы для себя и в подарок более чем по 5-10 раз.
2. Делаю большие скидки для друзей и знакомых друзей.

Какие документы требуются для розничной и оптовой продажи сыра

ЛПХ моего знакомого создало сыр по моим параметрам.

У нас договоренность, что все продажи (опт и розница) будут производиться через мое ИП. Основной вопрос в том, как минимизировать количество необходимых бумаг для ЛПХ и перенести этот «груз» на мое ИП: 1. Должен ли быть договор между нами?

2. На этикетке сыра как должна звучать информация про ЛПХ и про ИП?

Москва Бесплатная оценка вашей ситуации

• 10,0рейтинг
• эксперт

Добрый день, Михаил.

1. Должен ли быть договор между нами?МихаилДа, между Вами должен быть договор, если ИП продает товар от своего имени, то тут нужно, либо чтобы ИП действовать как агент ЛПХ, либо чтобы ИП приобретало товар на свое имя и потом далее реализовывало от своего имени.

2. На этикетке сыра как должна звучать информация про ЛПХ и про ИП?МихаилДа, ЛПХ — это производитель, ИП — продавец. 3. Какие бумаги минимально должен оформлять ЛПХ?

4. Какие бумаги (по сыру) должен оформлять ИП для законной торговли?МихаилМежду Сторонами должен быть договор + в зависимости от вида договор (это зависит от схемы работы) — еще к нему должны быть акты. Документы на сыр предоставляет ЛПХ.

5. Есть ли в этой схеме очевидные подводные камни для ИП?МихаилВ целом нет, но надо смотреть — будет ли ИП приобретать товар и далее продавать его от своего имени, либо Ип действует как агент ЛПХ. 27 Февраля 2017, 12:17 1 0 Все услуги юристов в Москве Гарантия лучшей цены – мы договариваемся с юристами в каждом городе о лучшей цене.

Похожие вопросы 01 Сентября 2017, 20:45, вопрос №1740592 21 Июля 2023, 11:28, вопрос №2058146 05 Ноября 2017, 10:34, вопрос №1802214 29 Июня 2017, 17:15, вопрос №1682272 31 Марта 2023, 16:32, вопрос №1952506 Смотрите также

Как продать сыр

22 октября 2011 Автор КакПросто! Рынок сыров сегодня настолько разнообразен, что найти свою нишу может даже начинающий предприниматель. При организации собственного отдела следует учитывать ряд особенностей продукции и найти оптимальные способы ее продажи.

Статьи по теме:

1. Куда продать картофель Вопрос «продуктовый киоск» — 2 ответа Вам понадобится
   — витрина;- пищевая пленка. Инструкция 1 Проведите небольшое маркетинговое исследование рынка сыра, чтобы определить свою нишу. Возможно, вы выясните, что на планируемой территории не хватает недорогих домашних сыров, или, наоборот, элитных сортов.

   2 Приобретите стеклянную охлаждающую витрину с хорошей подсветкой. Следите, чтобы она всегда была идеально чистой.

   На свое усмотрение можете выбрать витрину с открытой частью: так покупатель получит возможность самостоятельно взять понравившийся кусок, что положительно скажется на уровне продаж. 3 Грамотно составьте ассортимент вашего сырного отдела. 60-70% всей продукции должны составлять наиболее ходовые сорта, привычные покупателю.

   Внимательно контролируйте ценовой уровень данных сыров: если клиент покупает тот или иной вид часто, он наверняка хорошо знает его стоимость, поэтому серьезное отличие с конкурентами создаст негативное впечатление о вас. Остальную часть ассортимента отведите для более редких сортов.

   При их выборе опирайтесь на результаты вашего маркетингового исследования.

   4 Уделите особое внимание выкладке и упаковке товара.

   Сочетайте на витрине целые головки сыра с нарезанным и завернутым в пищевую пленку продуктом. Если сыр имеет начинку или просто красивый срез, обязательно поверните его так, чтобы покупатель смог рассмотреть все компоненты. Комбинируйте несколько способов нарезки: большими кусками по 200-300 г, ломтиками на подложке или фигурными пластиками, которые можно в таком виде подать к столу.

   Из различных обрезков сделайте тертый сыр, разложите его по пластиковым контейнерам и продавайте по средней цене.

   Обратите внимание Если вы продаете очень дорогой сыр, будьте осторожны с сортами небольшого срока хранения.

   Закупайте его небольшими партиями и незадолго до истечения срока годности устраивайте распродажу.

   Полезный совет Продажа сыра будет более эффективной, если вы добавите несколько сопутствующих товаров: зелень, виноград, орехи, вино. Все это можно разложить на витрине вместе с сырами.

   Совет полезен? Да Нет Распечатать Поиск Статьи по теме:

   • Правила сервировки сырной доски
   • Как продать деревенские куриные яйца
   • Как сбыть продукцию
   • Как найти рынок сбыта
2. Правила сервировки сырной доски
3. Как продать упаковку
4. Как продать деревенские куриные яйца
6. Как найти рынок сбыта
7. Как сбыть продукцию

Сыры и сыроварение

Сущность сыроварения.

— История сыроварения. — Сорта С. — Сычужина, приготовление и ее действие.

— Выделение творога с помощью кислот и самоскисание молока. — Окрашивание С. — Чаны для варки С. — Размельчение сгустка. — Формование.

— Использование продуктов сыроварения. — и ее продукты: сывороточное масло, цигер, мизост, молочный и т.

д. — Выход С. — Анализ С. — Состав С. — Маргариновый или искусственный С. — С. в санитарном отношении. — Литература вопроса.

«Сыроварение, — пишет проф. , — имеет целью использовать азотистые вещества молока»

.

С этой целью подвергают створаживанию, то есть такому процессу, во время которого азотистые вещества свертываются и выделяются из молока, образуя сгусток ().

После обработки свежеприготовленного сгустка, заключающейся в его размельчении, формовании, прессовании и т. п., полученную массу оставляют созревать, то есть предоставляют воздействию находящихся в ней бактерий в видах обращения нерастворимого сгустка в легкоусвояемое тесто С. Соответственно этим процессам сыроварение распадается на 1) створаживание, 2) обработку сгустка (колья) и 3) созревание сыра.

Некоторые мягкие С., потребляемые в свежем виде, подвергаются операциям только первых двух категорий.

Употребление сыра было известно еще в глубокой древности, за несколько веков до нашей эры. Так, еще описывает действие на , же — весь процесс сыроварения; равным образом, сведения о С. разбросаны по сочинениям других древних писателей.

Надо предполагать, что первыми С. были сыры из кислого овечьего и козьего молока, вроде современных кисломолочных, хотя у древних писателей есть указания, что уже тогда умели придавать сырам долговременную прочность.

Расцвет сыроварения приурочивается ко второй половине стол., когда в Западной обратили внимание на возможность утилизировать с большей выгодой .

До сих пор выделка очень многих С. сосредоточивалась в определенных пунктах, откуда С. рассылались по остальной Европе; так, варка большинства мягких сыров производилась исключительно во , отсюда и название их: французские мягкие; сыры, известные у нас под именем голландских (иначе — эдамские), изготовлялись только в ; эмментальские, иначе швейцарские, — в и т.

д. Но в настоящее время почти каждая страна с мало-мальски развитым молочным хозяйством имеет сыроварни, готовящие сыры всевозможных сортов, и если некоторые страны и сохранили за собой исключительное положение, то лишь благодаря особым местным условиям; такова с ее на горных пастбищах, имеющая конкурента разве в лице , чем и объясняется успех кавказско-швейцарских сыров некоторых русских сыроварен; такова и местность в () с ее пещерами, крайне благоприятными для созревания рокфорских сыров.

Производство сыра в домашних условиях как мини-бизнес

Бизнес идея по производству твердого сыра в домашних условиях стабильно приносит прибыль и не требует больших вложений. Этот факт обусловлен многими факторами, которые все описаны в этой статье.

Главные из них:

• Доступное оборудование для домашнего бизнеса.
• Рентабельность некоторых сортов может превышать 200%!
• Спрос на все виды сыров будет всегда.
• Наладить рынок сбыта сможет даже новичок в бизнесе.
• Возможность производить широкий ассортимент сортов сыра в домашних условиях на одном и том же оборудовании.

Научится производить творог или твердый сыр в домашних условиях может любой желающий.

Со временем появится опыт и домашнему сыровару будет под силу производить элитные сорта этого самого полезного молочного продукта.

Мини-производство сыра как бизнес имеет несколько своих преимущественных экономических обоснований. В целом ориентировочную рентабельность производства не сложно посчитать.

Если покупать молоко на сельской местности у населения по 0,25$ за 1 литр.

При выходе 10% из 100 литров мы получаем 10 кг твердого сыра, цена которого начинается от 8$ за 1кг. И того: 8$*10кг = 80$ дохода — (0,25$*100л.) = 55$ грязной прибыли. Производить сыр в домашних условиях особенно выгодно в сельской местности.

Где минимальные (или отсутствуют) транспортные расходы на доставку молока. Рассмотрим рентабельность бизнеса и линию по производству сыра в цифрах:

• Сыру требуется 1,5-4 часа на варение. Такая особенность технологии положительно влияет на производительность домашнего производства. Ведь за сутки реально выполнить 3-4 варки.
• Необходимо помещение для хранение сыров с хорошей вентиляцией и возможностью поддержки температуры от +4 до +12 градусов. Площади в 10-15 м.кв. будет вполне достаточно.
• Главное без чего нельзя обойтись — это без сыровара. Ее цена начинается от 500$ для 10 литров варки. Самые популярные в малом бизнесе сыроварения применяются 25 литровые сыроварни стоимостью 4000$. Страна производитель лучших сыроварок – Италия. Рекомендуем обратить внимание на недорого итальянского производителя «Сфоджи». Хотя можно приобрести бюджетный вариант отечественного производителя «Minicheese», который предлагает сыроварки на 60 литров по цене 3250$.
• Выход готового продукта при сыроварении зависит от его сорта: 10% твердые сыры; 15% полутвердые; 20% творог и мягкие сырные сорта. Но при парильном подходе и применении емкости для приемки молока выход можно существенно увеличить (об этом будет описано ниже).
• На одном и том же оборудовании можно производить любые виды сырной продукции за исключением некоторых эстетических сортов.

Производственную домашнюю линию можно постепенно укомплектовывать дополнительным оборудованием для повышения рентабельности и производительности линии.

Сыроварная линия ни как не ограничивается домашними условиями. Она может состоять только из основного оборудования.

Сыры

Хранят сыры в деревянных ящиках и барабанах с гнездами.

Каждую упаковку укладывают сыры одного вида и сорта.

Твердые сыры хранят при температуре от -4 до 0 °С и отно­сительной влажности воздуха 85-90 %. Срок хранения разных видов твердых сыров колеблется от 10мес.; мягкие свежие кисломолочные сыры следует хра­нить при температуре 0-8°С: мягкие грибные с плесенью -при температуре 0-б °С и относительной влажности воздуха 75-85 % в течение пяти дней со дня выпуска с предприятия, слизневые — при температуре 10 °С не более 10 дней, при тем­пературе от -5 до О °С — не более 1 мес., Брестский — 48 ч, Двинский — 5 сут., Беловежский — 20 сут. Рассольные сыры хранят в бочках в соленом растворе (16-18 %) при температуре не выше 8 °С: Брынзу — 75 сут., Сулугуни — 25 сут.

Плавленые сыры должны храниться в сухом, хорошо вен­тилируемом помещении при температуре от -4 до О °С и отно­сительной влажности воздуха не более 90 % или температуре от 0 до 4 °С и относительной влажности 85 %.

Важнейшая операция торгово-оперативного процесса в магазине – предварительная подготовка товаров к продаже (зачистка, нарезка, фасовка, упаковка).

Она освобождает продавцов от излишних затрат времени и труда при обслуживании покупателей. При подготовке к продаже необходимо все продовольственные товары распаковать, рассортировать по товарным сортам и видам, проверить по товарным сортам и видам, проверить по количеству и качеству, придать им надлежащий товарный вид, уточнить цены, а подготовленные товары уложить для продажи на рабочие места. Наряду с предварительной подготовкой товаров к продаже важное значение имеет подготовка рабочего места продавца перед началом торгового процесса: размещение и выкладка товара.

Товары из складских помещений необходимо регулярно подавать в торговый зал.

Размещение и выкладка товара зависит от их вида формы, размеров упаковки, сроков хранения. Товары надо размещать так, чтобы они были видны покупателям и доступны для продавцов.

Кроме того при размещении товаров нужно учитывать общность спроса, взаимозаменяемость и дополняемость одних товаров другими, соблюдение товарного соседства. Сырные товары до начал а торговли размещают в торговом зале рационально и удобно, с соблюдением правил товарного соседства, санитарных правил, в достаточном количестве и полном ассортименте, имеющимся в магазине.

Пакеты с расфасованным товаром устанавливаются на прилавках, полках или горках по видам, сортам и от весам.

Как продавать сыр

→ → 08.12.2011 / 14:41 Знаете ли вы, что чем холоднее погода, тем лучше продается сыр?

Человеческая природа такова, что с наступлением холодов нас тянет к еде сытной и тяжелой. Поэтому осенью и зимой потребители начинают активнее использовать сыр в приготовлении еды.

А поскольку, априори, ритейлеры должны предугадывать желания своих потребителей, если они хотят продавать много и с хорошей маржой, они должны знать, как наиболее эффективно удовлетворить зимний спрос покупателей в сыре.

Тогда с наступлением холодов отдел сыра будет полностью готов к встрече с требовательным замёрзшим покупателем во всех аспектах: и грамотно подобранным ассортиментом, и интересным мерчандайзингом. Осень и зима – это такие времена года, когда сырный отдел может своими продажами «платить за аренду» всего магазина. В это время года выручка сырного отдела всегда автоматически увеличивается – обычно на 15-20% от летних показателей – вместе с продажами хлеба, картошки, тыквы, заготовок из овощей и прочих калорийных продуктов питания, давая прекрасную возможность ритейлерам получить свою выгоду из естественной потребности людей согреться.

Как и в других отделах магазина, успех и доходность сырного отдела сильно зависят от ассортиментного ряда, выкладки, цены, торгового оборудования, работы с покупателем, маркетинговых акций и прочих специальных ухищрений. Привлекательная выкладка, правильный сыр в выгодном виде, обученный персонал – все это привлекает покупателя и помогает его удержать. Сезонные изменения Внимание, уделяемое каждому отделу магазина, обычно пропорционально выручке, которую этот отдел генерирует.

Осень и зима – естественные природные процессы, когда будет совершенно естественно и уместно уделить дополнительное внимание вашему сырному отделу, тем более, что ваш покупатель итак туда обязательно зайдет.

Постоянно обновляемая сырная выкладка отражает энергию всего магазина, креативность и внимание, а генерирует – интерес покупателей и выручку.

Частота обновления выкладки – показатель субъективный, обновляйте выкладку так часто, как этого потребует необходимость избежать скуки, но и не так часто, чтобы покупатель запутался. В большинстве случаев, достаточно менять выкладку сыра раз в квартал, совмещая это со сменами времен года. Ассортиментный микс Со сменой погоды приходится менять и ассортимент сырного отдела – уменьшать долю летних сыров, таких как сыры фета, тертых сыров, сыров с травами и т.п.

Зимой и осенью потребляется больше тяжелых сыров, с большим процентом жира – гауда, чеддер, классическими Камамбером и бри, солеными и копчеными сырами, сыра с перцем, другими интересными сырами из Франции, Италии, плотными российскими сырами. Конечно, также вы должны продолжать поддерживать обязательный ассортимент сырного отдела – чеддер различных оттенков и сроков выдержки, моццарелла, швейцарские сыры, сыр местных производителей, к которым ваш покупатель уже привык.

Но все же сейчас, пока у потребителя есть желание купить больше сыра, важно поощрить его стремление дегустировать новые интересные сыры, импортные, редкие и дорогие, которые, удовлетворяя любопытство покупателя, принесут вам дополнительную маржу.

Как производить и выгодно продавать сыр: бизнес-план

Сыр — часть ежедневного рациона каждой семьи, спрос на него в магазинах растёт с 2006 года. В связи с санкциями последних лет, в России введены ограничения на ввоз импортных сыров: местные продукты занимают 80% рынка. Поэтому, если вы давно мечтали открыть бизнес по производству сыра, сейчас оптимальное время сделать это.

Информацию об особенностях производства сыра, а также подробный бизнес-план вы найдёте в нашей статье.

Содержание Составьте детальный бизнес-план: проанализируйте ситуацию на рынке, учтите требования к помещениям и сырью для производства сыра, изучите список необходимого оборудования, запланируйте объёмы производства и набор персонала. Пример бизнес-плана приведён ниже, его можно адаптировать согласно требованиям любого региона. Сыр — продукт не первой необходимости, но любим покупателями.

Он высококалориен, богат белком, витаминами и кальцием. Объем потребления сыра на душу населения в России составляет 2–3 кг в год, общий объем — 850 000 тонн в год.

Согласно прогнозам, потребление будет увеличиваться и достигнет отметки в 1 млн тонн. До 2013 года рынок сыров увеличивался на 15% ежегодно за счёт импорта.

Сегодня прирост составляет менее 5%, активно развивается сегмент производства твёрдых сыров.

Цены на сыр растут, как и себестоимость производства продукции.

Рост цен за последние 10 лет составил 70%: с 85 р. до 290 р. за кг. Проблема конкуренции задевает предпринимателей, производящих твёрдые сорта сыра, из-за трудностей с рекламой продукта. Названия сыров не запатентованы — сыры «Российский», «Пошехонский» и другие производят в нескольких городах России и республики Беларусь.

Покупатель ориентируется на название и знакомое место изготовления сыра — продукция новых производителей вызывает опасения. Чтобы завоевать своего потребителя, вы должны поддерживать качество продукта на уровне и следовать выверенной маркетинговой стратегии в период входа на рынок.

Сегодня насчитывается более 3 тыс. видов сыра. Категории, широко представленные на рынке:

• Рассольные, из цельного молока, выдержанные в солёном растворе. С мелкими глазками, без корочки. Популярны: «Адыгейский сыр», «Брынза».
• Твёрдые сычужные, с большим сроком хранения. Плотные, с овальными отверстиями. Любимы покупателями за кисловатый вкус и сильный пряный аромат. Популярны: «Пармезан», «Костромской», «Угличский».
• Плавленые, с добавлением сливочного масла, сметаны и вкусовых наполнителей. Получаются путём плавления твёрдых сыров, долго хранятся, не реагируют на перепады температур. Популярны: «Янтарный», President.
• Полутвёрдые, без дырок, покрытые воском. Преимущественно импортные, жирность — 25–45%. Популярны: «Литовский», «Гауда», «Рокфор».
• Мягкие, с низким сроком годности. С корочкой, покрытой плесенью. Некоторые сорта пронизаны плесенью насквозь. Популярны: «Смоленский», «Дорогобужский», «Закусочный». К мягким сортам относится также козий сыр.

Деликатесные сорта:

• Плесневые — элитные дорогие сыры для гурманов.

Свой бизнес: производство сыра.

Оборудование и технология производства сыра.

Необходимые документы и требования СЭС

.

В нашем государстве производство сыра считается достаточно популярным бизнесом.

Как и многие другие молочные продукты, присутствующие в рационе людей, это изделие, надо полагать, всегда будет иметь большой спрос.

Завод, производящий сыр, — доходное предприятие.

Кто-то начинает открывать производство с нуля, а у кого-то уже есть какой-то пищевой бизнес. Независимо от того, есть или нет у вас опыт в данной сфере, дело следует начинать с составления бизнес-плана.

Он даст возможность оценить расходы на открытие сырного завода, трудности, связанные с этим, сделать прогноз по объемам производства и продаж, провести анализ спроса, а также решить, каким будет ассортимент. Следует помнить, что для открытия производства, занимающегося выпуском продуктов питания, потребуется большое количество документов, разрешающих заниматься этим делом.

Также нужно будет оформить различные сертификаты.

Когда вы станете составлять бизнес-план «Производство сыра», следует определиться с ценовой политикой и рынком сбыта продукции. Чтобы это сделать, нужно оценить спрос покупателей во всех частях рынка.

Поначалу реализовывать продукцию вы сможете в своем регионе, а по мере увеличения объемов производства увеличить сбыт за счет соседних районов и областей.

Производство сыра – довольно рентабельный бизнес. Для его организации нужен крупный стартовый капитал.

Сыр является высококалорийным белковым продуктом, имеющим большую питательную ценность, обусловленную содержанием всех требующихся для организма людей веществ в форме, легко усваивающейся. Сюда входят белки, пептиды, жиры, соли кальция и фосфора, а также аминокислоты.

Натуральные сыры по технологическим признакам делятся на сычужные и кисломолочные продукты.

Сычужный сыр производится при свертывании молока сычужными ферментами. Кисломолочный продукт изготавливается путем сквашивания сырья специальными заквасками.

Сыры также подразделяются на классы: • твердый (сычужный, имеющий твердую консистенцию); • полутвердый (сычужный, имеющий плотную консистенцию); • мягкий (сычужный либо кисломолочный, имеющий мягкую консистенцию); • рассольный (созревает в рассоле, содержит массовую долю соли поваренной). Каждый такой класс может подразделяться на подгруппы.

Твердые сыры производят из творожной массы, отделенной от сыворотки, промытой и отжатой. Такой творог в нужном количестве помещается под пресс и находится там длительное время, пока не появится вкус.

В среднем на это уходит месяц. Чем дольше выдерживание, тем лучше вкусовые качества и острее вкус.

От тяжести груза зависит плотность готового сыра. Самый качественный продукт получается из цельного молока. Почти по такой же технологии, что и твердые, производятся и мягкие сыры.

Но выдерживается такой продукт гораздо меньше по времени. Длительность этого процесса составляет максимум неделю, либо он совсем не производится.

Технология продажи сыров

Сыр-это нежный продукт, хранение которого требует особые условия.

Чтобы избежать его порчи, сыр должен храниться при постоянной температуре от 6 до 80С, без резких колебаний температуре, и постоянном уровне относительной влажности воздуха 90%.

1. Подготовка к продаже, продажа сыров

Сыр отпускается покупателю с коркой. Открытая поверхность сыра должна быть чистой и свежей.

Весовые сыры, поступавшие в обёртке, отпускаются покупателям освобождёнными от неё. При отпуске сыров наличии корки должно быть не более, чем с трёх сторон. По просьбе покупателей сыр нарезают ломтиками./рис.2/.

Разрезают сыры – струной, другие – специальным сырным ножом с одной или двумя ручками, разрезают и нарезают доске из дерева твёрдых парод размером 60-35 см толщиной 3-4 см.

В конце рабочего дня скоропортящийся товары закрывают чистыми увлажнёнными полотенцами.

Весь инвентарь промывают горячим содовым раствором и вытирают. Сыр отпускают покупателю с коркой, а штучный – в заводской упаковке.

1. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДАЖИ ИГРУШЕК

Игрушки – это изделия, предназначенные для детей до 14 лет. Игрушкам принадлежит важная роль в развитии ребенка. Они являются материальной базой игр.

От того, какие игры и игрушки окружают ребенка, во многом зависит его интеллектуальное и личное развитие. Игрушки помогают ребенку познавать окружающий мир, приучают его к целенаправленной, осмысленной деятельности, развивают воображение, интуицию, формируют у ребенка нравственные ценности, любовь к труду, интерес к технике, любознательность, воспитывают художественный вкус, побуждают к творчеству.

Именно с помощью игрушек и игр ребенок наиболее естественно и непосредственно открывает для себя мир, сферы общечеловеческого звания, получает необходимую предметную информацию. Играя, ребенок осваивает различные способы действия в определенных мыслительных или реальных ситуациях, накапливает свой первый опыт жизни.

В игре развивается способность к осознанию деятельности и человеческих отношений. Ассортимент игрушек чрезвычайно многообразен и непрерывно обновляется с учетом последних достижений в различных областях знаний. Многие игрушки оснащаются электроникой и другими механическими, приводящими игрушки в движение, обеспечивающими выполнению голосовых команд.

Игрушка является важным средством воспитания, формирования личности ребенка, способствует умственному, физическому и эстетическому развитию. В России игрушка всегда была другом, помощником и отдушиной, с ней жизнь добрее и веселее. Игрушки являются сложной группой товаров.